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SIBIRISCHE KÜCHE

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Sibirische Küche hat eine reiche und alte Tradition.

Ihre Rezepte sind seit dem XIX Jahrhundert verbreitet. Echte sibirische Küche ist eine Kombination von Fleisch, Wildfleisch, Fisch und einzigartigen Taiga-Gewürzen.

Das große Land beherbergt viele Volksgruppen und jede hat ihre eigenen Spezialitäten. Dazu gehören etwa Sibirische Pelmeni, gekochte Kartoffeln, Hering, Gewürzgurken und nicht zuletzt Bliny mit Sahne (in noblen Restaurants werden sie mit schwarzem oder rotem Kaviar serviert). Natürlich darf bei guten

Speisen auch der echte russische Wodka nicht fehlen. Lachs ist ebenfalls eine russische regionale Spezialität. Auch eingelegte Pilze werden gerne gegessen.

Pelmeni sind gefüllte Teigtaschen, ähnlich wie Ravioli. Für die Füllung gibt es viele Varianten..

Pelmeni kann man in jedem Cafe oder Restaurant bestellen. Es gibt tausende Varianten von Füllungen, Bouillon und Soßen dazu. Besonders gefragt sind bei uns die Füllungen aus: Schweinefleisch, Hirschfleisch, Bärenfleisch, Edelfisch, Wildschweinfleisch, Pilzen usw. Es schmeckt besonders gut mit Sahne, Senf, Butter oder/mit Pfeffer.

Pirogi mit unterschiedlichen Füllungen,

z.B. mit Pilze, Fleisch oder Fisch, vielfältige süβe Füllungen - Preiselbeeren , Faulbeeren und Marmelade sind auch sehr verbreitet. Pirogi / Piroschky gibt es in süsser und salziger Form. Sie bestehen aus einem luftigen Hefeteig und werden, in der salzigen Form, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kohl oder Hackfleisch gefüllt (z.B.) und danach im Backofen oder im Fett schwimmend gebacken. In der süssen Form sind sie z.B. mit Äpfeln und Zimt, Heidelbeeren oder Holunderbeeren gefüllt. 

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Beliebte Fischarten sind Omul (ein lachsähnlicher Fisch aus dem Baikalsee) und Stör,

der oft pochiert mit Soße oder Pilzen serviert wird Suppen sind sowieso ein wichtiger Bestandteil der sibirischen Küche. Die berühmtesten Suppen sind: Schtschi oder Borschtsch. Schtschi ist eine einfache Kohlsuppe, mit Kartoffeln, Rübe, eben Kohl, Siedfleisch und Kräutern. Borschtsch ist an sich das Gleiche, nur mit roten Randen (rote Beete auf Bundesdeutsch) statt mit Kohl – und, wie die meisten glauben, die beste Suppe überhaupt, die es gibt. 

Beide Suppen kann man mit einem Klacks Smetana (russischer Sauerrahm – noch so etwas, das man in der Schweiz nicht finden kann) anreichern – statt Smetana wird manchmal auch Mayonnaise verwendet, das schmeckt sogar nichtmal schlecht…

Bliný, russisch Блины, sind eine aus Osteuropa stammende Teigspeise, die Eierkuchen ähnelt.

Sie werden in Form dünner Fladen zubereitet, warm und teilweise eingerollt mit unterschiedlichsten Füllungen und Aufstrichen gegessen. Der typische Aufstrich in Russland ist Butter.

Weitere häufige Beilagen sind Quark, Hackfleisch, gesalzener geräucherter Fisch (Hering, Sprotten, Sardinen, Lachs) oder Kaviar. Zum Tee werden sie mit saurer Sahne, Konfitüre, Honig, Käse oder gezuckerter Kondensmilch gereicht. Das Rezept für Bliny stammt von der ländlichen Bevölkerung Russlands, da die Pfannkuchen günstig und einfach zuzubereiten sind.

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